Chicken Saltimbocca is 'n tradisionele Italiaanse gereg wat met hoender in plaas van kalfsvleis aangepas word. Die woord Saltimbocca beteken 'spring in die mond', en die waarheid is dat dit regtig so is!

Hierdie resep is getrou aan die tradisionele saltimbocca, wat slegs 'n bietjie aangepas is vir speserye wat beter gaan met hoender teenoor kalfsvleis.

Hoender Saltimbocca

Maak seker dat die koteletjies eenvormig gevorm is deur enige ruwe rande of smal punte te verwyder. Kotelette moet ongeveer 5 tot 6 duim lank wees. As koteletjies nie beskikbaar is nie, kan u dit regkry deur vier 8-onbehoefte, vlekvrye, hoenderlose hoenderborsies in die helfte te sny.
Om die helfte in te sny, plaas een hand bo-op die bors om dit vas te maak, hou 'n sjefmes parallel met die snyplank en sny dit regoor die middel van die bors (dit sal makliker wees om die hoenderborsies te sny as jy dit vries 15 minute tot ferm, maar nie heeltemal gevries nie).
Dit is belangrik dat die proscuitto dun gesny word, maar nie geskeer word nie. As dit te dik of dun is, sal dit nie aan die hoender vassit as dit in die pan gesny word nie. Alhoewel hele salieblaartjies 'n pragtige aanbieding lewer, is hulle opsioneel en kan hulle uit stap 3 gelaat word.
prep Tyd15 mins
Kook tyd30 mins
Kursus: Hoofgereg
Kombuis: Italiaanse

Bestanddele

  • 1 / 2 koppie all-purpose flour
  • 1 teelepel gemaalde swartpeper
  • 8 dun beenlose hoenderborsies (ongeveer 2 pond), afgewerk met oortollige vet (sien nota)
  • 3 gram 8 gesnyde proscuitto dun gesny
  • 1 eetlepel gemaalde vars salieblare plus 8 groot heel blare
  • 4 eetlepels olyfolie
  • 3 / 4 koppie droë vermouth of witwyn
  • 2 teelepels sap van 1 suurlemoen
  • 3 eetlepel koue ongesoute botter in 3 stukke gesny
  • 1 eetlepel Gehakte pietersielieblare
  • Tafelsout

instruksies

  • Verstel die oondrak tot in die middelste posisie en verhit die oond tot 200 grade. Meng meel en swartpeper in 'n vlak bakkie.
  • Pat kotelette droog met papierhanddoeke; bagger met meel en skud enige oorskot af. Lê koteletjies plat op die werkoppervlak en strooi die maal salie eweredig. Plaas een sny prosciutto op elke kotelet, en snoei dit sodat dit net kotelet bedek, en druk liggies om vas te hou. Tersyde gestel.
  • Verhit 2 eetlepels olie in 12-duim-pannetjie oor medium-hoë hitte totdat dit begin blink. Voeg salieblare by en kook tot dit begin donker word en is geurig, 15 tot 20 sekondes. Dra die salie oor met die lepel van die lepel na die papierhanddoek.
  • Plaas 4-koteletjies in die kastrol, met die prosciutto-kant na onder, en kook tot lig goudbruin, 2 tot 3 minute. Draai kotelette om en kook tot die tweede kant liggoudbruin is, ongeveer 2 minute langer. Oordra dit na die draadrak wat in die afgeroosterde bakplaat staan ​​en hou dit warm in die oond.
  • Herhaal met die oorblywende 2 eetlepels olie en koteletjies. Plaas die tweede groep in die oond en hou dit warm terwyl die sous voorberei word.
  • Voeg vermouth by die skilletjie, skraap enige bruin stukkies op en laat prut tot verminder tot ongeveer 2 eetlepels, 3 tot 5 minute. Draai die hitte tot laag en roer suurlemoensap by.
  • Klop botter, 1 eetlepel op 'n slag in. Van die hitte af, roer pietersielie by en geur met die sout en peper na smaak. Skep sous oor hoender; Sit elke kotelet bo-op met salieblaar en sit dadelik voor.