Saltimbocca de pollastre és un plat tradicional italià que es modifica amb pollastre en lloc de vedella. La paraula saltimbocca vol dir "salts a la boca", i la veritat és que realment ho fa!

Aquesta recepta és fidel a la tradicional saltimbocca, només es modifica una mica per a espècies que van millor amb el pollastre i la vedella.

Saltimbocca de pollastre

Assegureu-vos que els talls estiguin homogènies uniformement eliminant les vores drapades o puntes estretes. Els trinquets han de tenir una longitud aproximada de 5 a 6 polzades. Si no hi hagi caputxets, podeu fer el vostre tallat per la meitat de quatre pits de pollastre sense pell desossats de 8.
Per tallar-ne la meitat, col·loca una mà al damunt del pit per assegurar-la, subjecta un ganivet de xef paral·lel a la taula de tallar i fes-ho per la meitat del pit horitzontalment (els pits de pollastre seran més fàcils de tallar si els congelem per 15 minuts fins que no estigui totalment congelat).
És important que el proscuit sigui a rodanxes fines, però no afaitat. Si és massa gruixut o prim, no s'enganxarà al pollastre quan estigui embolicat a la cassola. Tot i que les fulles sàlvies senceres fan una bonica presentació, són opcionals i es poden deixar fora del pas de 3.
Temps de preparació15 mins
Temps de cocció30 mins
Curs: plat principal
Tipus de cuina: italià

Ingredients

  • 1 / 2 copa farina per a tot ús
  • 1 culleradeta pebre negre mòlt
  • 8 prim talls de pit de pollastre desossat (aproximadament 2 lliures), retallat de l’excés de greix (vegeu la nota)
  • 3 oz Proscuit en rodanxes de 8 rodanxes fines
  • 1 cullerada fulles de sàlvia fresca picada i fulles senceres grans 8
  • 4 cullerades oli d'oliva
  • 3 / 4 copa vermut sec o vi blanc
  • 2 culleretes suc de llimona 1
  • 3 cullerada mantega sense fi fred tallat en trossos 3
  • 1 cullerada fulles de julivert fresques picades
  • sal de taula

instruccions

  • Ajusteu el bastidor del forn a la posició mitjana i escalfeu el forn a uns graus 200. Combina la farina i el pebre negre en un plat poc profund.
  • Tovolets secs amb tovalloles de paper; dragar amb farina i agitar qualsevol excés. Poseu els talls plans a la superfície de treball i salpebreu uniformement amb sàlvia picada. Col·loqueu una rodanxa de prosciutto a cada cutlet, retallant de manera que només cobreixi el cutlet i premeu lleugerament per adherir-se. Deixar de banda.
  • Escalfeu oli de cullerades 2 en una paella de 12 polzades a foc mitjà-alt fins que comencin a brillar. Afegiu les fulles de sàlvia i cuineu fins que comencin a enfosquir i quedin fragants, de 15 a 20 segons. Utilitzant una cullera ranurada, transfereix la sàlvia a la placa folrada de tovallola de paper.
  • Col·loqueu els talls 4 a la paella, el costat prosciutto i deixeu-ho coure fins que estigui marró daurat clar, entre 2 i 3 minuts. Flipar els talls i coure fins que el segon costat estigui marró daurat, uns 2 minuts més. Transferiu-la a la cremallera fixada a la planxa per coure i feu-la calenta al forn.
  • Repetiu les restes de cullerades d'oli 2 i les talls. Transferiu el segon lot al forn i feu-ho calent mentre prepareu la salsa.
  • Afegiu el vermut a la paella, raspant els bits daurats i feu-ho a foc lent fins que redueixi a unes 2 cullerades, 3 a 5 minuts. Gireu el foc a baix i remeneu el suc de llimona.
  • Batre la mantega amb una cullerada 1 alhora. A foc calent, remeneu el julivert i condimenteu amb sal i pebre al gust. Cullera la salsa sobre el pollastre; a sobre cada cutlet amb fulla de sàlvia i servir immediatament.

Deixa un comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu no desitjat. Esbrineu com es processa el vostre comentari.