Carbonara és probablement el meu plat italià preferit, i és sens dubte un dels de Tracy. És cremós, ric i sorprenentment senzill pel que fa al temps dedicat a la preparació, als ingredients involucrats i al mètode de cocció.

De fet, ens van ensenyar a fer aquest plat per un Xef Milanès, per tant, podem dir-vos de primera mà com se suposa que es fa, i el que és més important, com arruïnar una bona carbonara.

Quin és el secret?

Do no utilitzar crema. Els restaurants italians americans faran que aquest producte senti una crema de cafè 90% del temps en l'intent de fer-lo sentir "ric", però la riquesa està en el greix de la canyella i els rovells d'ou.

Fat = Creamy = Rich = Impressionant. Normes per viure, els meus amics ...

A més, encara que senti bé amb qualsevol marca de formatge "parmesà", fes-ne un pas més i aconsegueix les coses bones - Parmigiano Reggiano. Això porta un bon plat que podeu fer a casa i el converteix en un autèntic clàssic italià.

Espaguetis alla carbonara

Per ajudar a que la salsa quedi més cremosa, escalfeu el bol (i les bols de servei). Fer bullir els espaguetis només en una mica d’aigua crea una aigua amb amidon super que també és útil per crear una consistència rica i cremosa.
Temps de preparació10 mins
Temps de cocció20 mins
Temps total30 mins
Curs: plat principal
Tipus de cuina: italià

Ingredients

  • 3 oz guanciale o 4 talla la cansalada tallar en ½ peces
  • ¼ copa aigua
  • 2 dents d'all picat
  • ¾ copa Pecorino romà o formatge parmesà ratllat
  • 2 ous grans més rovells grans de 2
  • ½ culleradeta pebre
  • 4 oz espagueti
  • ½ culleradeta sal

instruccions

  • Porteu bacó / guanciale i aigua a foc lent en una paella antiadherent 10 a foc mitjà; cuini fins que s'evapori l'aigua i la carn comenci a xafar, uns minuts 8.
  • Reduïu el foc a mig baix i continueu cuinant fins que el greix es torna i el bacó marró, 5 a 8 minuts més.
  • Afegiu l'all i cuineu, remenant constantment, fins que arrossegueu, uns segons 30. Reservar 1 ½ culleradetes de greix en un recipient calent i mig, colar la barreja de cansalada i deixar de banda. Batre el formatge, els ous i el rovell i el pebre.
  • Cuineu els espaguetis segons les instruccions del paquet utilitzant només unes tasses d’aigua 2 amb la ½ culleradeta de sal barrejada i, a continuació, estalvieu ½ tassa de l’aigua amb pasta de midó (descartem la resta)
  • Poseu els espaguetis cuits en un altre recipient escalfat.
  • Baixeu lentament una tassa d’una ¼ de pasta d’aigua a la barreja de formatge. Si l'ou comença a cuinar i coagular una mica, utilitzeu un tamís per a abocar-lo gradualment sobre els espaguetis, llançant-los cap amunt.
  • Afegiu la barreja d’allets de cansalada i llenceu per combinar, després deixeu-la reposar, tirant-los amb freqüència fins que la salsa espesseixi lleugerament i abriga tots els espaguetis, 2 a 4 minuts.
  • Aixequeu els espaguetis recoberts de qualsevol excés de sals que quedi a la copa amb pinces a les bols per servir, recuperant qualsevol cansalada del recipient.
  • Serviu alhora.

Voleu viatjar a Itàlia? Assegureu-vos de consultar la pàgina d’informació d'Itàlia per crear el document itinerari italià perfecte per a tu!