New England Clam Chowder és una especialitat nord-americana, que es creu que va ser introduïda al nord-est superior per immigrants francesos a la 1700. Va augmentar en popularitat com un plat abundant i casolà fins que va guanyar notorietat en ser servit a la Ye Olde Union Oyster House de Boston a 1836, que és avui el restaurant que funciona més contínuament als Estats Units.

Avui, el New England Clam Chowder és una tradició nord-americana i, encara, millor que el nord-est dels Estats Units amb vistes a un port. Només hi ha alguna cosa sobre aquest plat que sigui càlid, reconfortant i que us vulgui desitjar més!

Chowder de cloïsses de Nova Anglaterra

Temps de preparació1 hr
Temps de cocció45 mins
Curs: Aperitiu
Tipus de cuina: Americà
Racions: 6 persones

Ingredients

  • 2 lliures cloïsses de petita quantitat sobre 20
  • 3 tasses aigua
  • 2 les tires de cansalada sobre 2 oz, finament picat
  • 1 ceba mitjana picat finament
  • 2 tiges i fulles d'api picat finament
  • 2 cullerades mantega
  • 2 cullerades farina per a tot ús
  • 2 patates de mida mitjana pelat i tallat en daus
  • 1 copa llet sencera
  • 1 copa crema molt espessa
  • sal i pebre al gust

instruccions

  • Pregunteu al vostre peixateria si les cloïsses s'han remullat per treure sorra; en cas contrari, o en cas de dubte, frega bé les cloïsses i cobreixi amb aigua freda per a hores 1-2, canviant l'aigua una vegada.
  • Escórrer les cloïsses. Col·loqueu-los en una olla amb les tasses 3 aigua i escalfeu-les a foc intens, cobertes. Un parell de minuts després que les cloïsses hagin començat a bullir, traieu la tapa per comprovar si totes s'han obert. En cas contrari, cobreixi i comprovi un altre minut (el temps de cocció depèn de la mida de les cloïsses).
  • Un cop obertes les cloïsses, traieu del foc i transfereu les cloïsses amb pinces a un altre recipient per refredar-vos, assegurant-vos de reservar tot el líquid de cuina a l'olla.
  • En una olla gran o profunda o al forn holandès, cuini la cansalada a foc mitjà-alt per a minuts 2-3, o fins que estigui gairebé cuita, remenant de tant en tant. Afegiu la ceba i l'api, juntament amb una mica de sal i pebre. Afegiu les cullerades de mantega 2 i reduïu-ne el foc a baixa. Cuini, remenant de tant en tant, fins que les cebes siguin translúcides i estovades, uns minuts 6.
  • Remeneu les cullerades de farina de 2 i continueu cuinant, remenant, per altres minuts de 1-2. Afegiu el líquid de cuina reservat a les cloïsses i remeneu bé.
  • Augmenteu-ne la calor fins a fer bullir. Afegir les patates, reduir el foc a foc lent i tapar. Deixi que la sopa cuini, remenant de tant en tant, fins que les patates s’hagin suavitzat, uns minuts 20 (si s’han picat amb un bon dau).
  • Mentrestant, traieu la carn de les cloïsses de les petxines amb pinces i deixeu-les de banda.
  • Desfeu les closques, però assegureu-vos de guardar qualsevol saborós líquid i afegiu-lo a la sopa. Si ho desitgeu, o si les cloïsses són especialment grans, podeu tallar la carn.
  • Un cop cuites les patates, afegir la llet i la crema a la sopa i escalfar-la a foc lent. No bulliu a fons la sopa quan s’han afegit la llet i la crema (tot i que una mica de bombolla està bé).
  • Incorporeu les cloïsses i degusteu-les per condimentar, afegiu-hi sal i pebre al gust. Serveixi immediatament.