Mae Saltimbocca Cyw Iâr yn ddysgl Eidalaidd draddodiadol sy'n cael ei haddasu gan ddefnyddio cyw iâr yn lle cig llo. Y gair saltimbocca yw “neidiau yn y geg”, a'r gwir yw bod hynny'n wir!

Mae'r rysáit hon yn wir i'r saltimbocca traddodiadol, dim ond ychydig wedi'i addasu ar gyfer sbeisys sy'n mynd yn well gyda chyw iâr yn erbyn cig llo.

Saltimbocca Cyw Iâr

Sicrhewch fod y cwtledi wedi'u siapio'n unffurf trwy gael gwared ar unrhyw ymylon carpiog neu domenni cul. Dylai'r cwtledi fod oddeutu 5 i 6-modfedd o hyd. Os nad oes cwtledi ar gael, gallwch wneud eich un eich hun trwy sleisio pedair bron cyw iâr heb groen 8-owns heb groen yn eu hanner.
I dafellu yn ei hanner, rhowch un llaw ar ben y fron i'w sicrhau, dal cyllell cogydd yn gyfochrog â'r bwrdd torri, a'i sleisio trwy ganol y fron yn llorweddol (bydd y bronnau cyw iâr yn haws i'w sleisio os byddwch chi'n eu rhewi ar eu cyfer 15 munud nes ei fod yn gadarn ond heb ei rewi'n llawn).
Mae'n bwysig bod y proscuitto wedi'i sleisio'n denau, ond heb ei eillio. Os yw'n rhy drwchus neu'n denau, ni fydd yn cadw at y cyw iâr wrth ei ferwi yn y badell. Er bod dail saets cyfan yn gwneud cyflwyniad hyfryd, maent yn ddewisol a gellir eu gadael allan o gam 3.
Amser paratoi15 mins
Amser Coginio30 mins
Cwrs: prif Gwrs
Cuisine: Eidaleg

Cynhwysion

  • 1 / 2 cwpan blawd pob bwrpas
  • 1 llwy de pupur du daear
  • 8 tenau cwtledi bron cyw iâr heb esgyrn (tua 2 pwys), wedi'u tocio o fraster gormodol (gweler y nodyn)
  • 3 owns Proscuitto wedi'i sleisio 8 wedi'i sleisio'n denau
  • 1 llwy fwrdd dail saets ffres briw ynghyd â dail cyfan mawr 8
  • 4 llwy fwrdd olew olewydd
  • 3 / 4 cwpan vermouth sych neu win gwyn
  • 2 llwy de sudd o lemwn 1
  • 3 llwy fwrdd menyn oer heb ei halogi torri'n ddarnau 3
  • 1 llwy fwrdd dail plisli ffres wedi'u pysgod
  • halen bwrdd

cyfarwyddiadau

  • Addaswch rac popty i'w safle canol a chynheswch y popty i raddau 200. Cyfunwch flawd a phupur du mewn dysgl fas.
  • Mae cutlets Pat yn sychu gyda thyweli papur; carthu â blawd ac ysgwyd unrhyw ormodedd. Gosod cwtledi yn fflat ar wyneb gwaith a'u taenellu'n gyfartal â briwgig saets. Rhowch un dafell o prosciutto ar bob cwtled, gan docio fel ei fod yn gorchuddio'r cwtled yn unig, a'i wasgu'n ysgafn i lynu. Rhowch o'r neilltu.
  • Cynheswch olew llwy fwrdd 2 mewn sgilet 12-modfedd dros wres canolig-uchel nes dechrau symudliw. Ychwanegwch ddail saets a'u coginio nes dechrau tywyllu ac maen nhw'n persawrus, 15 i 20 eiliad. Gan ddefnyddio llwy slotiog, trosglwyddwch saets i blât wedi'i leinio â thywel papur.
  • Rhowch gytiau 4 mewn sgilet, ochr prosciutto i lawr, a'u coginio nes eu bod yn frown euraidd, 2 i 3 munud. Fflipio cwtledi a'u coginio nes bod yr ail ochr yn frown euraidd, tua 2 munud yn hirach. Trosglwyddwch ef i rac weiren wedi'i osod mewn dalen pobi ymylog a'i gadw'n gynnes yn y popty.
  • Ailadroddwch yr olew a'r cwtledi llwy fwrdd 2 sy'n weddill. Trosglwyddwch yr ail swp i'r popty a'i gadw'n gynnes wrth baratoi saws.
  • Ychwanegwch vermouth at y sgilet, gan grafu unrhyw ddarnau brown, a'u mudferwi nes eu lleihau i oddeutu llwy fwrdd 2, 3 i 5 munud. Trowch y gwres i isel a'i droi mewn sudd lemwn.
  • Chwisgiwch fenyn, llwy fwrdd 1 ar y tro. Oddi ar y gwres, ei droi mewn persli a'i sesno â halen a phupur i flasu. Saws llwy dros gyw iâr; topiwch bob cwtled gyda deilen saets a'i weini ar unwaith.