Mae Coq au Vin yn clasur gwlad Ffrengig, fel cymaint o brydau cenedlaethol. Mae'n ddysgl y bobl gyffredin, rhywbeth a grëwyd o anghenraid, fel y prydau mwyaf sy'n ymddangos bob amser. Er y gall y dysgl ei hun ymddangos yn gymhleth, mae cael amynedd a sicrhau bod gofal arbennig ar gael i gadw'r tymheredd cywir yn hanner y frwydr.

Mae'r stwff Ffrengig trwchus hwn yn ddysgl Ewropeaidd hanfodol ar unrhyw ddewislen Ffrengig gwledig, ac un rydych chi'n siŵr o fwynhau!

Coq Au Vin

Mae gwin yn hanfodol yn Coq au Vin, sef gwin coch canolig, ffrwythau fel Pinot Noir. Ceisiwch osgoi gwych goch, trwchus fel coed Cabernets neu winoedd ysgafn fel Beaujolais. I ddefnyddio winwnsyn perlog ffres, trimiwch wraidd a diweddnod pob nionyn a'i daflu. Boilwch ar gyfer munud 1, siocwch mewn dŵr rhew, yna cuddiwch stribedi denau o wreiddyn i dro. Tynnwch unrhyw groen allanol sy'n weddill (mae'n debyg ei fod yn peidio i ffwrdd â siaced). Os nad yw winwnsyn perlog wedi'u rhewi na ffrwythau ar gael, rhowch un o winwnsyn mawr i mewn i ddarnau 1 / 2-modfedd. (Peidiwch â defnyddio winwns berlog jarred, a fydd yn troi mushy ac yn ymlacio i mewn i'r saws.) Gweini'r stwff gyda nwdls wyau neu datws mân.
Amser paratoi20 mins
Amser Coginio1 hr 25 mins
Cyfanswm Amser1 hr 35 mins
Cwrs: prif Gwrs
Cuisine: Ffrangeg
Gwasanaeth: 6 pobl

Cynhwysion

  • 1 ffrwyth potel gwin coch llyfn, canolig
  • 2 cwpanau broth cyw iâr isel-sodiwm
  • 10 sbigiau dail persli ffres
  • 2 llwy fwrdd dail plisli ffres wedi'u pysgod
  • 2 sbigiau tom ffres
  • 1 dail bae
  • 4 owns bacwn yn ddelfrydol, wedi'i dorri'n drwchus, wedi'i dorri'n groesffordd i ddarnau 1 / 4-modfedd
  • 2 1 / 2 bunnoedd heb wych gluniau cyw iâr heb eu croen, wedi'u trimio o fraster gormodol a thorri mewn hanner croesffordd
  • Halen bwrdd a phupur du
  • 5 llwy fwrdd menyn heb ei halogi
  • 24 winwns berlog wedi'u rhewi wedi'i daflu, wedi'i ddraenio, a'i dipio'n sych (tua cwpan 1) (gweler y nodyn uchod)
  • 8 owns madarch cremini wedi'i chwipio'n lân, coesau wedi'u trimio, wedi'u haneru os ydynt yn fach ac wedi'u cwartogi os ydynt yn fawr
  • 2 ewinedd canolig garlleg wedi'i glustio neu ei wasgu trwy wasg garlleg (tua llwy de 2)
  • 1 llwy fwrdd past tomato
  • 2 llwy fwrdd blawd pob bwrpas

cyfarwyddiadau

  • Dewch â phob gwin llwy fwrdd 1 (gwarchodfa i'w ddefnyddio'n ddiweddarach), cawl, sbrigiau persli, tymi a bae i fferi mewn sosban fawr dros wres canolig. Coginiwch nes ei leihau i gwpanau 3, am funudau 25. Dileu perlysiau.
  • Yn y cyfamser, cogwch bacwn mewn ffwrn mawr yn yr Iseldiroedd dros wres canolig nes ei fod yn frown, 7 i 8 munud. Gan ddefnyddio llwy slotiedig, trosglwyddwch bacwn i blatyn papur â thywel. Gwarchod llwy fwrdd 2 braster mewn powlen fach; taflu braster sy'n weddill.
  • Cyw iâr tymor ysgafn gyda halen a phupur. Cynhesu llwy fwrdd 1 llwy fwrdd yn y ffwrn Iseldiroedd dros wres canolig-uchel nes i chi ysmygu yn unig. Ychwanegwch hanner y cyw iâr mewn haen sengl a choginiwch nes ei fod yn frown ysgafn, tua munud 2 yr ochr. Trosglwyddwch i'r plât a'i ailadrodd gyda gwres cyw iâr a saws llwy fwrdd 1.
  • Meltwch 3 lwy fwrdd o fenyn yn y ffwrn Iseldireg sydd bellach yn wag dros wres canolig-uchel. Pan fo ewyn yn tanysgrifio, ychwanegwch winwns a madarch perlog; coginio, droi'n achlysurol, hyd nes ei fod yn frown golau, 5 i 8 munud. Gostwng gwres i ganolig, ychwanegu garlleg, a choginio tan fragrant, am eiliadau 30. Ychwanegwch past tomato a blawd; coginio, droi yn aml, hyd nes ei fod wedi'i gyfuno'n dda, am funud 1.
  • Ychwanegu cymysgedd llai o win, crafu gwaelod y pot gyda llwy bren i adael darnau brown; ychwanegu pwmp siwgr 1 / 4. Dychwelyd cyw iâr, unrhyw sudd cronedig, a bacwn wedi'i gadw yn ôl; cynyddwch y gwres yn uchel ac yn dod i ferwi. Lleihau gwres i ganolig, pot clawr, a'i fudferwi nes bod cyw iâr yn dendr, tua munudau 25, gan droi hanner ffordd trwy amser coginio.
  • Gan ddefnyddio llwy slotio, trosglwyddo cyw iâr i fowlen fawr; pabell gyda ffoil i gadw'n gynnes. Cynyddwch y gwres i saws mân-droed canolig ac uchel hyd nes ei fod yn drwchus ac yn sgleiniog ac yn mesur cwpanau 3 1 / 4, am funudau 5. Oddi ar y gwres, cymerwch y lwy fwrdd 2 sy'n weddill a gweddill 1 o fwyd llwy fwrdd. Tymor i flasu gyda halen. Dychwelwch y cyw iâr i'r pot a'r brig gyda phersli mân. Gweinwch ar unwaith

Mae hwn yn bryd y gallwch chi arbrofi, yn y pen draw. Rydyn ni'n hoffi mynd ychydig yn fwy trymach ar y persli a'r teim, yn ogystal â'r garlleg. Yn ogystal, byddwn fel arfer yn gadael i'r dysgl hwn leihau munudau 20-30 ychwanegol ar gyfer gostyngiad arbennig o drwch, sy'n tyfu'n wirioneddol y gwin ac yn dod â blas ychwanegol.

Ni waeth sut y byddwch chi'n dewis gwneud eich Coq au Vin, a sut rydych chi'n penderfynu arbrofi, dyma un clasurol coginio Ffrangeg rydych chi'n siŵr ei fod yn caru!