Yn y bôn, dim ond golygu yw “Daube” tymhorol, a chredir mewn gwirionedd ei fod yn dod o'r gair Eidaleg o'r un ystyr - addobbo. Yn draddodiadol, dysgl Ffrengig gwlad wedi'i stiwio a fyddai'n cael ei choginio mewn pot llestri pridd gan ddefnyddio cigoedd rhatach a oedd yn gofyn am gyfnodau hir o goginio i sicrhau diogelwch wrth goginio mewn ardaloedd incwm is.

Wedi'i goginio ledled Ffrainc, credir bod y defnydd gwreiddiol o'r rysáit hon (neu rywbeth tebyg) wedi bod yn stwffwl cartref yn rhanbarth Provence yn Alpau Ffrainc isaf. Mae'n fwyd cysur blasus, gan ddefnyddio mire-poix safonol o foron, winwns a seleri yn y rhai mwyaf traddodiadol.

Daube de Boeuf Provençale

Amser paratoi15 mins
Amser Coginio3 awr 30 mins
Cwrs: Prif Gwrs, Cawl
Cuisine: Ffrangeg

Cynhwysion

  • 1 kg silverside cig eidion stêc chuck neu collier
  • 4 llwy fwrdd olew olewydd
  • 150 g lardons yn sownd
  • 2 winwns wedi'i dorri
  • 2 moron wedi'i dorri
  • 2 ewin garlleg wedi'i dorri
  • 2 sbigiau tom ffres
  • 1 rhosmari ffres sprig
  • 2 stribedi croen oren
  • 600 ml gwin coch
  • 4 tomatos aeddfed wedi ei dorri'n fras
  • 250 g madarch botwm
  • 12 olewydd du
  • 4 llwy fwrdd persli ffres wedi'i dorri
  • lemon 1 wedi'i gratio wedi'i gratio
  • tatws stwnsh neu basta i Gwasanaethu

cyfarwyddiadau

  • Cynheswch y popty ymlaen llaw i gefnogwr / Nwy 150 ° C / 130 ° C Torrwch y cig eidion yn giwbiau 2.5 cm a'i sesno â halen a phupur.
  • Cynheswch hanner yr olew mewn dysgl gaserol gwrth-fflam a ffrio'r lardonau am funudau 5 nes eu bod yn euraidd, eu tynnu â llwy slotiog.
  • Ychwanegwch y cig eidion i'r badell, mewn dau swp, a'i ffrio dros wres uchel am funudau 5-6 nes ei fod wedi brownio ar bob ochr. Tynnwch gyda llwy slotiog.
  • Ychwanegwch weddill yr olew i'r badell a ffrio'r winwns, moron, garlleg a pherlysiau gydag ychydig o halen a phupur am funudau 10 nes eu bod wedi meddalu.
  • Dychwelwch y cig i'r badell gyda'r croen oren, gwin a thomatos.
  • Dewch â'r cyfan i'r berw, ei orchuddio a'i bobi am oriau 3.
  • Trowch y madarch a'r olewydd i mewn, dychwelwch i'r popty a'u coginio am funud 30 arall nes bod y cig yn dyner a'r saws yn drwchus.
  • Cyfunwch y persli a chroen lemwn a'i weini ochr yn ochr â'r cig eidion gyda'r tatws stwnsh neu'r pasta.

Ad a Ateb

Ni fydd eich cyfeiriad e-bost yn cael ei gyhoeddi. Meysydd gofynnol yn cael eu marcio *

Mae'r wefan hon yn defnyddio Akismet i leihau sbam. Dysgwch sut mae eich data sylwadau yn cael ei brosesu.