Steak au Poivre

Sisällysluettelo

Ainekset:

2 rkl kokonaisia, mustia pippuria, karkeasti jauhettua

2 filet mignon-pihviä (½ - ¾ puntaa kukin, noin 2½ ”paksua) - muut paksut (vähintään 1” paksut) pihvit toimivat myös

1-ruokalusikallinen suolaton voita

2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistamiseen ja 4 ruokalusikallista pippurimarinaadiin

1 kuppi raskas kerma

Kuppi konjakkia tai konjakkia

1 rkl suolaa

Valmistelu:

Pat-pihvit kuivuvat ja sallivat huoneen lämpötilan, kun valmistat pippuria.

Aseta jauhetut pippurit keskikokoiseen pannulle, jossa on 4-ruokalusikallista öljyä, ja lämmitä se keskilämpötilassa noin viiden minuutin ajan, kunnes voit tuhota pippurimyllyt, jotka panevat niiden eteeriset öljyt oliiviöljyyn.

Poista tämä seos mittakuppi tai pieni kulho, lisää ruokalusikallinen suola ja sekoita hyvin. Pyyhi paistinpannu hyvin paperipyyhkeellä.

Peitä pihveen molemmat puolet pippurisekoituksella.

Lämmitä paistinpannussa voita ja toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä kohtuullisen korkealla lämmöllä kuumaksi, kunnes se alkaa tupakoida, ja sitten kypsennä pihvejä 4 minuutin ajan (3 - 3½ minuuttia ohuemmilla pihveillä) kummallakin puolella keskitason . Siirrä pihvit tarjoilulautoille.

Kaada ylimääräinen rasva keittoastiasta ja lisää kerma ja konjakki. Keitä seosta raaputtamalla ruskuneita palasia, kunnes kastike paksenee ja kerää lusikan taakse, noin minuutti. Mausta kastike suolalla ja lusikalla pihvien päälle.

Tarjoa pommes-friteillä, mukavalla salatilla ja rapeaisella leivällä.

Saatat pitää myös