चिकन सालिंबोका एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जिसे वील के बजाय चिकन का उपयोग करके संशोधित किया जाता है। शब्द Saltimbocca "मुंह में छलांग" का मतलब है, और सच यह है कि वास्तव में करता है!

यह नुस्खा पारंपरिक सालिंबोकोका के लिए सच है, केवल मसाले के लिए थोड़ा संशोधित किया गया है जो चिकन बनाम वील के साथ बेहतर होता है।

चिकन Saltimbocca

सुनिश्चित करें कि कटलेट किसी भी कटे हुए किनारों या संकीर्ण युक्तियों को हटाकर समान रूप से आकार दिए गए हैं। कटलेट लगभग 5 से 6-इंच लंबे होने चाहिए। यदि कटलेट अनुपलब्ध हैं, तो आप आधे में चार एक्सएनयूएमएक्स-औंस बोनलेस स्किनलेस चिकन स्तनों को स्लाइस करके अपना बना सकते हैं।
आधे भाग में स्लाइस करने के लिए, ब्रेस्ट के ऊपर एक हाथ को सुरक्षित करने के लिए रखें, कटिंग बोर्ड के समानांतर एक शेफ का चाकू पकड़ें, और ब्रेस्ट के बीच से क्षैतिज रूप से स्लाइस करें (यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं तो चिकन ब्रेस्ट स्लाइस करना आसान होगा) 15 मिनट तक फर्म लेकिन पूरी तरह से जमे हुए नहीं)।
यह महत्वपूर्ण है कि प्रोसिक्यूइटो को पतले कटा हुआ हो, लेकिन मुंडा नहीं। यदि बहुत मोटी या पतली है, तो यह पैन में डाले जाने पर चिकन से नहीं चिपकेगा। हालांकि पूरे ऋषि पत्ते एक सुंदर प्रस्तुति बनाते हैं, वे वैकल्पिक हैं और चरण 3 से बाहर रह सकते हैं।
प्रस्तुत करने का समय15 मिनट
खाना बनाने का समय30 मिनट
कोर्स: मेन कोर्स
भोजन: इतालवी

सामग्री

  • 1 / 2 कप बहु - उद्देश्यीय आटा
  • 1 छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
  • 8 पतला बोनलेस चिकन ब्रेस्ट कटलेट (2 पाउंड के बारे में), अतिरिक्त वसा की छंटनी (नोट देखें)
  • 3 औंस 8 कटा हुआ proscuitto पतली कटी हुई
  • 1 बड़ा चमचा कीमा बनाया हुआ ताजा ऋषि पत्तियां प्लस 8 बड़े पूरे पत्ते
  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 3 / 4 कप सूखी वर्माउथ या व्हाइट वाइन
  • 2 चम्मच 1 नींबू से रस
  • 3 बड़ा चमचा ठंडा अनसाल्टेड मक्खन 3 टुकड़ों में काटें
  • 1 बड़ा चमचा ताजे अजमोद के पत्ते
  • नमक

अनुदेश

  • ओवन की स्थिति को मध्य स्थिति में समायोजित करें और ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें। उथले पकवान में आटा और काली मिर्च मिलाएं।
  • पैट कटलेट कागज तौलिये के साथ सूखा; आटे के साथ सूखे और किसी भी अतिरिक्त हिला। काम की सतह पर फ्लैट कटलेट बिछाएं और कीमा बनाया हुआ ऋषि के साथ समान रूप से छिड़कें। प्रत्येक कटलेट पर प्रोसिचुट्टो का एक टुकड़ा रखें, ट्रिमिंग करें ताकि यह सिर्फ कटलेट को कवर करे, और पालन करने के लिए हल्के से दबाएं। रद्द करना।
  • टिमटिमाना शुरू होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर 2-इंच के कड़ाही में 12 बड़े चम्मच तेल गरम करें। ऋषि के पत्ते जोड़ें और शुरू होने तक पकाना और सुगंधित, 15 से 20 सेकंड। स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना, ऋषि को कागज तौलिया-लाइन की गई प्लेट में स्थानांतरित करना।
  • 4 कटलेट को स्किलेट में रखें, नीचे की तरफ prosciutto, और हल्के सुनहरे भूरे, 2 से 3 मिनट तक पकाएं। कटलेट को पलटें और दूसरी तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट लंबा। रिमेड बेकिंग शीट में सेट वायर रैक पर स्थानांतरण करें और ओवन में गर्म रखें।
  • शेष 2 बड़े चम्मच तेल और कटलेट के साथ दोहराएं। दूसरे बैच को ओवन में स्थानांतरित करें और सॉस तैयार करते समय गर्म रखें।
  • स्किनलेट में वर्माउथ जोड़ें, किसी भी टूटे हुए बिट्स को स्क्रैप करें, और 2 टेबलस्पून, 3 से 5 मिनट तक कम करें। गर्मी को कम करें और नींबू के रस में हिलाएं।
  • एक बार में मक्खन, 1 चम्मच। गर्मी से, अजमोद और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम में हलचल। चिकन पर चम्मच सॉस; ऋषि पत्ती के साथ प्रत्येक कटलेट शीर्ष और तुरंत परोसें।

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