Paella

कोर्स: मेन कोर्स
भोजन: स्पेनिश
सर्विंग्स: 6 लोग

सामग्री

  • Sofrito के लिए:
  • 6 सूखे ñora मिर्च या 4 acho मिर्च 1 1 / 2 कुल औंस; 50g, वैकल्पिक; नोट देखें
  • 1 / 2 कप (120mextra- कुंवारी जैतून का तेल
  • 5 मध्यम लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ
  • 4 मध्यम पीला प्याज 1.5 पाउंड / 600g, बारीक डाईट
  • एक बड़ा (8-औंस / 225green काली मिर्च तने हुए, बीज वाले, और बारीक पके हुए
  • एक बड़ा (8-औंस / 225red मिर्च) तने हुए, बीज वाले, और बारीक पके हुए
  • एक माध्यम (10-औंस / 285leek) सफेद और हल्के हरे रंग के पुर्जे, अच्छी तरह से धोए और बारीक धोए
  • कोषर नमक
  • पेला के लिए:
  • 1 / 4 कप (60mextra- कुंवारी जैतून का तेल
  • कोषर नमक
  • 3 मुगाॅ की टांग 1 3 / 4 पाउंड; 800g, जांघ और ड्रमस्टिक अलग हो जाते हैं
  • 6 पोर्क टेंडरलॉइन पदक 1 1 / 4 पाउंड / 565g कुल के बारे में
  • 1 / 4 औंस 7Spanish chorizo, बड़े पासे में काटें (1 / 2 कप के बारे में)
  • एक (14.5-औंस; 411can संपूर्ण) छील टमाटर, हाथ से कुचल दिया या एक प्यूरी के लिए मिश्रित
  • 1 कप (235msofrito
  • 1 छोटी चम्मच मीठा स्मोक्ड स्पेनिश पपरिका Pimentón dulce
  • बड़े चुटकी केसर
  • 7 कप 1.65L उबलते हुए गर्म सफेद चिकन स्टॉक या कम-सोडियम शोरबा, सब्जी स्टॉक, या पानी, और अधिक आवश्यकतानुसार
  • 2.5 कप (17 1 / 2 औंस; 495short- अनाज स्पेनिश चावल जैसे कि बंबई और कलसपरा
  • 12 Littleneck clams ठंडे नमकीन पानी के कई परिवर्तनों में भिगोया जाता है जब तक कि कटोरे के तल पर कोई रेत न मिल सके
  • 15 शंबुक दाढ़ी हटा दी
  • 1 / 4 पाउंड (115large शेल्ड झींगा
  • नींबू फांक सेवारत के लिए

अनुदेश

  • सोफिरिटो के लिए: सूखे पेप्पर (अगर एक मध्यम हीटप्रूफ कटोरे में डालें और उबलते पानी के साथ कवर करें (यदि उपयोग नहीं करते हैं, तो स्टेप 3 पर जाएं)) काली मिर्च को जलमग्न करने में मदद करने के लिए एक वजन या गीला कागज तौलिया रखें।
  • जब तक मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए, 30 मिनट 1 घंटे तक रहने दें। यदि मिर्च बहुत जिद्दी हैं (जैसा कि मोटी चमड़ी वाले ओनोरस हो सकते हैं), तो आपको पानी के अंदर घुसने देने के लिए उनमें एक छोटे से छेद को फाड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
  • मिर्च को सूखा और तने और बीज को त्याग दें। एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, ध्यान से खाल से मांस को कुरेदें। खाल त्याग दो।
  • 3-quart सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल को टिमटिमाना तक गरम करें। लहसुन, प्याज, हरीमिर्च, लालमिर्च, नीबू, और छिली हुई निर्जल मिर्च मांस (यदि प्रयोग कर रहे हैं), नमक के साथ हल्के से पकाएँ और पकाएँ, तब तक हिलाएँ, जब तक कि सब्जियाँ अपना तरल छोड़ न दें और नीचे की ओर हल्के से भूरे रंग की होने लगें। पैन, 10 मिनट के बारे में।
  • मध्यम से कम गर्मी और कुकिंग, सरगर्मी और बार-बार स्क्रैप करना जारी रखें, जब तक कि सॉफिटो स्वाद और एक गहरे सुनहरे भूरे रंग के लिए मीठा न हो, 45 मिनटों के बारे में लंबे समय तक। आपके पास 2 कप होने चाहिए। आप 5 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में सॉफिटो को रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
  • पेला के लिए: सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल एक स्तर की सतह पर है। एक लकड़ी का कोयला से भरा प्रकाश। जब सभी लकड़ी का कोयला जलाया जाता है और ग्रे राख के साथ कवर किया जाता है, तो कोयले की चक्की पर समान रूप से कोयले को फैलाएं और फैलाएं। जगह में खाना पकाने की चक्की सेट करें और उसके ऊपर एक 17-इंच पैला पैन सेट करें।
  • पेला पैन में तेल जोड़ें, इसे एक लंबी धातु स्पैटुला के साथ चारों ओर धकेलें (एक स्टेनलेस स्टील वोक स्पैटुला अच्छी तरह से पूरी सतह को कोट कर सकती है, और तेल को हल्का धूम्रपान करने तक गर्म करें।
  • सीजन चिकन और सूअर का मांस नमक के साथ सभी पर, फिर पैन में डालकर पकाना, मोड़, जब तक दोनों पक्षों पर गहराई से भूरा, लगभग XNXX मिनट। एक पट्टिका में सूअर का मांस स्थानांतरित करें और चिकन के टुकड़े को बाहरी छोर पर धकेलते हुए पैन में छोड़ दें।
  • पैन में चेरीज़ो डालें और पकाएँ, सरगर्मी करें, जब तक कि वसा प्रस्तुत करना शुरू न हो जाए। टमाटर प्यूरी, सोफ्रीटो, पेपरिका, और केसर डालें, और पकाएँ, तब तक हिलाएँ और रगड़ें जब तक कि टमाटर की चटनी मध्यम आकार की न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
  • स्टॉक जोड़ें (या एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए लोटे को लाओ। नमक के साथ सीजन हल्के से। चावल में छिड़कें, यह सुनिश्चित करें कि सभी अनाज जलमग्न हैं और कोई भी चिकन के टुकड़ों के ऊपर फंस गया है। अपने रंग का उपयोग करके, धीरे से तरल को चारों ओर घुमाएं।) चावल को समान रूप से वितरित करें। एक उबाल पर लौटें।
  • नेस्ले क्लैम्स और मसल्स तरल में और पकाना, बिना सरगर्मी, 8 मिनटों के लिए। पेला पैन में झींगा जोड़ें और सूअर का मांस लौटाएं, साथ ही टुकड़ों को खाना पकाने वाले चावल में दबा दें।
  • इस बिंदु पर, आपकी ग्रिल की गर्मी के आधार पर, आप संभवतः गर्मी स्रोत से अपनी दूरी बढ़ाने के लिए पेला को अधिक ऊँचा उठाना चाहेंगे और इस बात की संभावना कम कर देंगे कि यह नीचे जल जाए (जब तक कि आपकी ग्रिल इतनी तीखी न हो जाए कि पेला हो मुश्किल से उबाल, आप ऐसा करना चाहते हैं)।
  • ऐसा करने के लिए, पेला पैन को ग्रिल से सावधानीपूर्वक उठाएं और ग्रिल किए हुए एल्युमीनियम फ़ॉइल पर या तो और भी ऊंची लिफ्ट, ईंटों के लिए ग्रिल ग्रेट पर सेट करें (यह इस चरण के दौरान आपकी सहायता के लिए किसी अन्य व्यक्ति की मदद करता है)।
  • पेला पैन को वापस ग्रिल पर सेट करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल बस अल डांटे और तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, लगभग 8 मिनट लंबा; इस समय के दौरान दोनों तरफ से क्लैम, मसल्स, श्रिम्प और पोर्क को बारी-बारी से गर्म करें। यदि तरल बंद हो जाता है और चावल पर्याप्त नहीं होता है, तो उबलते-गर्म स्टॉक या पानी को छोटे परिवर्धन में जोड़ें जब तक कि चावल वांछित दान तक नहीं पहुंच जाता।
  • आप पेल्ला में सावधानी से खुदाई करने के लिए एक चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं और पैन के नीचे की जांच करके सुनिश्चित करें कि कुछ भी नहीं जल रहा है।
  • जब चावल पूरी तरह से पकाया जाता है और तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें और नींबू के छिलके के साथ परोसने से पहले 10 मिनट बाकी करें।