Ayam Saltimbocca adalah hidangan Italia tradisional yang dimodifikasi menggunakan ayam, bukan daging sapi muda. Kata saltimbocca berarti "melompat di mulut", dan kebenarannya adalah itu benar-benar terjadi!

Resep ini berlaku untuk saltimbocca tradisional, hanya dimodifikasi sedikit untuk bumbu yang cocok dengan ayam dibandingkan daging sapi.

ayam Saltimbocca

Pastikan irisan daging memiliki bentuk yang seragam dengan menghilangkan ujung yang kasar atau ujung yang sempit. Potongan daging harus sekitar 5 hingga 6-inci. Jika irisan daging tidak tersedia, Anda dapat membuatnya sendiri dengan mengiris empat 8 ons daging ayam tanpa tulang tanpa tulang menjadi dua.
Untuk mengiris dua, letakkan satu tangan di atas payudara untuk mengamankannya, pegang pisau koki sejajar dengan talenan, dan iris melalui bagian tengah payudara secara horizontal (dada ayam akan lebih mudah diiris jika Anda membekukannya untuk 15 menit sampai perusahaan tetapi tidak sepenuhnya beku).
Adalah penting bahwa proscuitto diiris tipis, tetapi tidak dicukur. Jika terlalu tebal atau tipis, ia tidak akan menempel pada ayam saat dibakar dalam wajan. Meskipun daun sage utuh membuat presentasi yang indah, mereka adalah opsional dan dapat diabaikan dari langkah 3.
Persiapan Waktu15 menit
Waktu masak30 menit
Kursus: Hidangan utama
Masakan: Italian

bahan

  • 1 / 2 cangkir tepung serbaguna
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 8 tipis irisan daging dada ayam tanpa tulang (sekitar 2 pon), dipangkas dari kelebihan lemak (lihat catatan)
  • 3 ons 8 memotong proscuitto di iris tipis
  • 1 sendok makan daun sage segar cincang ditambah 8 daun utuh besar
  • 4 sendok makan minyak zaitun
  • 3 / 4 cangkir vermouth kering atau anggur putih
  • 2 sendok teh jus dari 1 lemon
  • 3 sendok makan mentega tawar dingin potong-potong 3
  • 1 sendok makan daun peterseli segar cincang
  • Garam meja

petunjuk

  • Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven ke derajat 200. Campurkan tepung dan lada hitam di piring dangkal.
  • Potongan daging kering dengan handuk kertas; mengeruk dengan tepung dan menyingkirkan sisa apa pun. Letakkan potongan daging rata di atas permukaan kerja dan taburi secara merata dengan bijak cincang. Tempatkan satu iris prosciutto pada setiap sayatan, potong sehingga hanya menutupi sayatan, dan tekan perlahan untuk menempel. Menyisihkan.
  • Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan 12-inchi dengan api sedang-tinggi sampai mulai berkilau. Tambahkan daun sage dan masak sampai mulai gelap dan harum, 15 ke 20 detik. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan bijak ke piring berlapis kertas handuk.
  • Tempatkan irisan 4 dalam wajan, sisihkan ke bawah, dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit. Balikkan irisan daging dan masak sampai sisi kedua berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit lebih lama. Pindahkan ke rak kawat yang diatur dalam loyang berbingkai dan tetap hangat di oven.
  • Ulangi dengan sisa 2 sendok makan minyak dan irisan daging. Pindahkan batch kedua ke oven dan tetap hangat saat menyiapkan saus.
  • Tambahkan vermouth ke wajan, gosok bit yang kecoklatan, dan didihkan sampai dikurangi menjadi sekitar 2 sendok makan, 3 hingga 5 menit. Kecilkan api dan aduk jus lemon.
  • Kocok mentega, 1 sendok makan sekaligus. Panaskan, aduk peterseli dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Saus sendok di atas ayam; Isi setiap potongan dengan daun sage dan sajikan segera.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Bidang yang harus diisi ditandai *

Situs ini menggunakan Akismet untuk mengurangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.