Паелла

Курс: Негізгі курс
Ас: испандық
Қызметтер: 6 адамдар

Құрамы

  • Софрито үшін:
  • 6 кептірілген сора бұрышы немесе 4 анчо чили 1 1 / 2 унция; 50g, қосымша; жазбаны қараңыз
  • 1 / 2 кесе (120mextra-тың тың зәйтүн майы
  • 5 орта түйіршіктер сарымсақ кесілген
  • 4 орташа сары пияз 1.5 фунт / 600g, ұсақтап туралған
  • Бір үлкен (8 унция / 225 жасыл бұрыш бағаналы, тұқымдық және ұсақ кесілген
  • Бір үлкен (8-унция / 225ред бұрышы) бағаналы, тұқымдық және ұсақ кесілген
  • Бір орта (10-унция / 285leek) тек ақ және ашық жасыл бөліктерді ғана жуыңыз, майдалап тураңыз
  • Қосер тұзы
  • Паела үшін:
  • 1 / 4 кесе (60mextra-тың тың зәйтүн майы
  • Қосер тұзы
  • 3 тауық аяқтары 1 3 / 4 фунт; 800g, жамбас және барабандар бөлінді
  • 6 шошқа еті тәрізді медальондар шамамен 1 1 / 4 фунт / 565g туралы
  • 1 / 4 унция Үлкен кесектерге кесілген 7 испанша хоризо (шамамен 1 / 2 тостағаны)
  • Біреуі (14.5-унция; 411-тұтас қабығы аршылған қызанақ, қолмен ұсақталған немесе пюреге араластырылған
  • 1 кесе (235мсофрито)
  • 1 шай қасық тәтті ысталған испан паприка pimentón dulce
  • Ірі шымтезек шафран
  • 7 шыныаяқтар Қайнаған 1.65L ыстық ақ тауық еті немесе аз натрий сорпасы, көкөніс немесе су, қажет болған жағдайда көбірек
  • 2.5 шыныаяқтар (17 1 / 2 унция; 495шорт-дәнді испан күріші мысалы, Бомба мен Каласпарра
  • 12 түтікшелерге арналған тостағанның түбінде құм табылмайынша тұзды судың бірнеше өзгерісіне малынған
  • 15 Бақалшық сақалдары алынып тасталды
  • 1 / 4 Фунт (115large раковиналық асшаяндар
  • Лимонның шоқтары қызмет ету үшін

нұсқаулары

  • Софрито үшін: кептірілген бұрыш салыңыз (егер орташа жылу өткізбейтін ыдысқа салып, қайнаған суға батырыңыз (қолданбаған болсаңыз, 3 қадамына өтіңіз). Бұрыштың батып кетуіне көмектесу үшін үстіне салмақты немесе дымқыл сүлгімен салыңыз.
  • Бұрыш толығымен жұмсартылғанша, 30 минуттан 1 сағатқа дейін тұрыңыз. Егер бұрыш өте қыңыр болса (мысалы, жуан теріге айналса), судың ішке енуі үшін кішкене тесік жыртып алу керек болуы мүмкін.
  • Бұрышты төгіп тастаңыз және сабақтар мен тұқымдарды тастаңыз. Ашық пышақты пайдаланып, теріні мұқият қырыңыз. Терілерді тастаңыз.
  • 3 кварты бар кастрюльде майды орташа жоғары отта жылтырағанша қыздырыңыз. Сарымсақ, пияз, жасыл бұрыш, қызыл бұрыш, пияз және қырыққабат гидратталған чили етін қосыңыз (егер болса), тұзды аздап салып, көкөністер сұйықтықтарын босатып, түбінде аздап қызарып кеткенше араластырыңыз. табада, шамамен 10 минут.
  • Қыздырғышты орташа деңгейге дейін төмендетіп, пісіруді жалғастыра беріңіз, араластырыңыз және жиі сығып алыңыз, тоңазытқыш хош иістендірілгенге дейін және 45 минутқа созылған алтын қоңыр түске дейін. Сізде шамамен 2 кесе болуы керек. Сіз салқындатқышты ауа өткізбейтін контейнерде 5 күнге дейін салқындатуға болады.
  • Паэлла үшін: гриль тегіс жерде екеніне көз жеткізіңіз. Көмірге толы бір мұржаны жағыңыз. Барлық көмір жағылып, сұр күлмен жабылған кезде, төгіп тастаңыз да, көмір торына біркелкі таратыңыз. Пісіруге арналған торды орнына қойып, үстіне 17 дюймдік панель табасын салыңыз.
  • Паэлла табағына май қосыңыз, оны ұзын металл шпательмен итеріңіз (тот баспайтын болаттан жасалған шпатель бүкіл бетке жақсы жұмыс істей алады және май аздап темекі шегетін болғанша қызады).
  • Тауық еті мен шошқа етін тұзбен араластырыңыз да, табаға салыңыз да, пісіріңіз, екі жағынан терең қызарғанша, шамамен 8 минут. Шошқа етін табаққа салыңыз және тауықтың бөліктерін сыртқы жиекке итеріп, табаға салыңыз.
  • Табаға chorizo ​​қосып, май жағыла бастағанша араластыра отырып пісіріңіз. Қызанақ пюресі, софрито, паприка және шафранды қосып, қызанақ соусы орташа қызарғанша араластырып, қырыңыз, шамамен 2 минут.
  • Азық-түлік қоспасын қосыңыз (немесе ваннаны қайнатыңыз. Тұзды аздап дәмдеңіз. Күріштің бәріне себіңіз, оның астықтары суға салынып, тауық етінің үстіне жабысып қалмағанына көз жеткізіңіз. Шпательді қолданып, сұйықтықты абайлап айналдырыңыз. күрішті біркелкі таратыңыз да, қайнатыңыз.
  • Nestle қытырлақтары мен мидияларды сұйықтыққа салып, 8 минут ішінде араластырмай пісіріңіз. Асшаяндарды панельді табаға қосып, шошқаны да оны күрішке салып, кесектерге салыңыз.
  • Бұл кезде сіз грильдің қызуына байланысты, сіз жылу көзінен қашықтығын жоғарылатып, оның төменгі жағында күйіп қалу мүмкіндігін азайту үшін пелланы жоғарырақ көтергіңіз келуі мүмкін (егер сіздің гриль пелланың жоғары көтеріліп кетуіне мүмкіндік бермесе) әрең қайрайды, мұны қалайсыз).
  • Мұны істеу үшін, торлы тақтаны абайлап грильден алыңыз да, алюминий фольгасын немесе одан да жоғары көтерілу үшін, кірпішті гриль торына орнатыңыз (бұл қадам кезінде сізге басқа адамның көмегі тиеді).
  • Паела табасын грильге қойып, күріш тек қана денте болғанша және сұйықтық толық сіңгенше, шамамен 8 минутқа созылғанша пісіруді жалғастырыңыз; қыша, мидия, асшаяндарды және шошқа етін екі жағынан қыздыру үшін осы уақыт ішінде бір рет бұраңыз. Егер сұйықтық пісіп, күріш жеткіліксіз болса, күріш қалаған жемге жеткенше аз мөлшерде қайнаған ыстық су немесе аз мөлшерде су қосыңыз.
  • Сондай-ақ, сіз қасықты пайдаланып, паеланы мұқият қазып, табаның түбін тексеріп, ештеңе күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз.
  • Күріш өте жақсы дайындалған кезде және сұйықтық толығымен сіңген кезде, оттан шығарып, лимон кесектерін ұсынар алдында 10 минут дем алыңыз.