रूसी बीफ स्ट्रोगनौ

बीफ स्ट्रोगानोफ रुसको संस्कृतिसँग गाँसिएको समृद्ध इतिहासको साथ एक प्रिय रूसी परिकार हो। यद्यपि सही उत्पत्ति बहस गरिएको छ, यो 1800 मा एक हार्दिक, परिष्कृत भोजनको रूपमा देखा पर्यो जसले रूसी व्यञ्जनलाई समेटेको थियो।

स्ट्रोगानोफले गाईको मासुको पातलो स्लाइसहरू राखिएको छ र स्मितानाको साथ चटनीमा ब्रेस गरिएको छ, खट्टा क्रीमको रूसी संस्करण। प्याज र च्याउ दुई अन्य मुख्य सामग्री हुन्। परम्परागत विविधताहरूले तोरी, पेपरिका, लसुन, गाईको मासु र वाइनको लागि पनि कल गर्दछ। लामो ब्रेजिङको समयमा मासु फोर्क-टेन्डर हुन्छ, जबकि क्रीमयुक्त चटनीले ट्याङ र समृद्धि प्रदान गर्दछ।

गाईको मासुको फाइलबाट बनाइएका भव्य संस्करणहरू कुलीन वर्गबाट ​​उत्पन्न भए पनि, चक वा राउन्ड जस्ता मितव्ययी कटौतीहरूले स्ट्रोगानोफलाई व्यापक रूपमा रमाइलो राष्ट्रिय परिकार बन्न अनुमति दियो। समयसँगै आलु, गाजर र मटर जस्ता थप किफायती सामग्रीहरू पनि थपियो। यो विकासले रूसी खाद्य संस्कृतिमा परिष्कृत र किसानको प्रभाव दुवैलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ।

रूसमा लामो जाडोमा अचार, धुम्रपान र समृद्ध ससहरूमा ब्रेसिङ जस्ता खाद्य संरक्षण विधिहरू आवश्यक पर्यो। फ्रान्सेली खाना पकाउने प्रविधिहरूले जटिलता र पतनको थप तहहरू ल्याए। स्ट्रोगानोफले फ्रान्सेली स्वभावको यो मिश्रणलाई रूसी हार्दिकताको उदाहरण दिन्छ।

20 औं शताब्दीको दौडान, स्ट्रोगानोफ धेरै प्रसिद्धिमा पुग्यो किनकि यो पूर्व-क्रान्तिकारी रूसमा बैंक्वेट हलहरूबाट लोकप्रिय रेस्टुरेन्टहरूमा फैलियो। 1917 मा बोल्सेभिक क्रान्ति पछि, कम्युनिष्ट सरकारले राज्यद्वारा जारी कुकबुकहरू मार्फत नयाँ राष्ट्रिय खानाको मुख्य रूपमा पकवानलाई बढावा दियो।

ग्लोबल माइग्रेसनले गाईको मासु स्ट्रोगानोफलाई प्रतिष्ठित रूसी परिकारको रूपमा विश्वव्यापी रूपमा फैलाएको छ। यद्यपि, धेरै टमाटरको चटनी प्रयोग गर्ने वा पास्तामा सेवा गर्ने सहित स्थानीय स्वादहरू पूरा गर्ने विदेशमा भिन्नताहरू देखा पर्‍यो। परम्परागत रूसी स्ट्रोगानोफ अझै पनि यसको मौलिक सादगीको लागि मनमोहक छ - केवल कोमल गाईको मासु एक स्वादिष्ट, हल्का ट्याङ्गी खट्टा क्रीम ससमा छ।

यसको स्वादभन्दा बाहिर, बीफ स्ट्रोगानोफले धेरै रूसीहरूको लागि पुरानो र सांस्कृतिक इतिहासलाई जगाउँछ। रमाइलो, सान्त्वनादायी डिशले मानिसहरूलाई पुस्ता-पुरानो खाना परम्पराहरू मार्फत उनीहरूको जरासँग जोड्दछ। कुलीन रूस वा सोभियत भान्साहरूमा रमाइलो भए पनि, बीफ स्ट्रोगानफ रहन्छ। पाक चिन्ह राष्ट्रिय पहिचानको।

सामाग्री:

Ound पाउन्ड फ्लान्क वा अन्य फ्ल्याट स्टेक, काँटाको टाइन्सको साथ टेन्डराइज गरिएको र २ स्ट्रिपहरूमा काटियो

१ मध्यम प्याज, खुली, आधा र धेरै पातलो काटियो

औन्स बटन मशरूम, बाक्लो काटियो

औन्स खट्टा क्रीम (अगाडि बढ्नुहोस् - फ्याट फ्री प्रयोग गर्नुहोस्!)

2 लौह लसुन, खनन

२ चम्मच अजमोद, बारीक काटिएको - विभाजित

१ चम्मच ताजा डिल वीड, काटियो (सुकाउँनेछ यदि तपाईंसँग ताजा छैन भने)

As चम्मच वोर्सेस्टरशायर सस

As चम्मच नुन

As चम्मच जमीन, काली मिर्च

As चम्मच मक्खन

Cooked औंस पकाइएको, समतल पूर्वीय यूरोपीयन शैली अण्डा नूडल्स

निर्देश:

मौसम नुन र मरिच संग गाईको स्लाइस। मध्यम तपस्याको तातो माटोको आकारको स्काइलेटमा माखन तताउनुहोस् जबसम्म यो खैरो नहोस् र केही बिट पिउन थाल्दैन। यसमा अनुभवी गाईलाई ब्राउन गर्नुहोस्, त्यसपछि गोमांसलाई छेउमा हटाउनुहोस् र तातोलाई मध्यममा बदल्नुहोस्।

प्याज, लसुन, डिल र मसरूमहरू बाँकी फ्याटमा स्किलेटमा साउट गर्नुहोस् प्याज र मशरूमहरू विल्छ र थोरै कारमेलिज्ज नभएसम्म सीजन थोरै छिचोल्ने नुन र काली मिर्च को साथ, र फेरि गोमांस मा खट्टा क्रीम, र वर्सेर्शायर ससको साथ जोड्नुहोस्। यो न्यानो नभएसम्म कुक गर्नुहोस्।

प्लेटहरू प्रत्येक दुई सेवा दिने प्लेटफार्ममा नूडल्सको 2 औंस। स्ट्रोगानोफलाई पकाइएको चाउचाउ र नुनको टुप्पोमा काट्नुहोस्। यो रूसी काकडी सलाद को नुस्खा संग आश्चर्यजनक जान्छ।

तपाईं पनि मन पर्छ